吃到地道好吃的潮汕美食

	潮州菜 2018/10/10 9:31:31	编辑 1 楼
从广济楼的城门穿过去，对面就是广济桥。城外修了宽阔的滨江大道，沿着大道一路走下去，一边是城墙，一边是韩江，江风徐徐吹来，宽阔又安静。这里远离了西马路和牌坊街的人间烟火，是潮州的另外一面。沿着江边一直走到城墙北端的北阁，看看时间差不多了，拦一辆三轮车直奔阿彬牛肉火锅。一进城，那种热闹又世俗的气息立刻又回来了。这种氛围在牛肉火锅店门口达到了高潮。人人围坐在一只热气腾腾的锅子旁边，桌上一盘盘鲜红的牛肉。我们简直要摩拳擦掌起来。可是一看菜单就完全傻眼，牛肉的品种和名称对于北方人来说简直如同密码。五花趾、吊龙伴、金钱展、匙仁……居然没有一个认识的！！！后来还是伙计带我们看图说话，再加上他的推荐，才点了五花趾、吊龙伴和鲜牛肉丸。等等，三个人吃三盘怎么够吃！伙计一脸认真的说，这样就够了。简直是小瞧我们！哼！前面一盘是五花趾，后面是吊龙伴。偷偷百度一下才知道，五花趾是牛腱，确切的说是牛后腿大腿内侧的两小条。吊龙是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。这种对牛肉的解读方式简直精细到可以写成一套教科书了。请收下我的膝盖！火锅汤底里只有几块白萝卜和玉米，就是要吃牛肉的原味。“吊龙伴和五花趾放进去七八秒就好了，记得要赶快拿起来，不然就煮老了。”伙计将鲜牛肉丸倒入锅中，不忘嘱咐我们。我们学着当地人的样子，谨慎地将牛肉放在漏勺上浸入锅中，稍一变色就捞起来。第一口吃下去的时候，毫不夸张的说，我的脑海里立刻响起了《中华小当家》里好吃到要飞天时候的音乐。真的要吃过才能明白，潮州人为何对于牛肉如此慎重。五花趾里带着薄薄的肉筋，烫好之后微微卷曲，爽脆的程度几乎让我恍惚，难以相信这是牛肉带来的口感。吊龙伴比五花趾硬一些，然而在咀嚼之间，牛肉本身的香气便彻底散发出来。鲜牛肉丸比阿八弟的牛肉丸好吃，不仅鲜嫩多汁，而且少了肉腥味。即便不蘸酱直接吃都能吃到肉的甜味，那是现宰牛肉才有的新鲜。再放一张五花趾，难以想象这梦幻的爽脆口感。牛肉稍微烫一烫变色了就要马上拿出来。等下一定要再多点几盘啊！我吃下第一口的时候就开始这样想了。然而毕竟是实实在在的牛肉，三盘肉下肚，再加上吃了一盘菜头粿，又喝了好几碗带着玉米甜味的清汤，最后三个人竟然都吃不下了！其实你们要是强烈要求再来一盘我应该也还是能吃的啊……我在心里默默的呼唤……可是没有人回应我…… 最后结账竟然只要一百三十块，除了后悔自己胃小还能说什么呢？来潮州吃吃吃最重要的事情是什么？带上你最能吃最不挑食的盆友啊亲！别说我没提醒你啊！依然是为了消食，我们又生生地走回了牌坊街一带，在甲第巷研究了一阵有钱人家门前的匾额和绘画。其实我更喜欢老城里那些没有被整修过的街巷，有人在街头黑漆漆的神龛前拜神，有人在破旧的屋檐底下晒着粿皮，有人用歪歪扭扭的字在木板上写着“婚姻总会”或“房产中介”……这些普通的不能更普通的场景竟然也让我兴致勃勃地看了很久。街头巷尾晒的粿皮。若非亲眼所见，我几乎要忘记这曾经是日常生活的一部分。潮州有趣的地方恰恰在于此，你看到的并不仅仅是旧式的建筑，还有旧式的生活。一座古城不该只有被保护被修复的古建筑（暂且不提某些地方所谓的“修复”简直比破坏还严重），更重要的是有不断延续着的生活和人情味。走到双脚疲倦的时候，我们决定去喝个工夫茶。潮州人说，工夫茶当然就是要花很多工夫喝的茶啊。他们几乎从早上起来就开始喝，人人手边一套茶具，无论做什么都要停下来喝会儿茶，就这么一直喝到半夜三更。潮州人主要喝凤凰单枞，是乌龙茶的一种。茶馆老板娘很瞧不上全国人民都喝的铁观音，给我们试了好几种不同香味的凤凰单枞。虽然我不是很懂茶，但是她泡出来的茶确实有回甘，香气也很浓，多泡几次味道也不会变淡。直喝得我们不仅消化掉了中午吃的牛肉，甚至都开始觉得肚子饿了。潮州人人都在喝的工夫茶，然而茶馆并不多见，因为人人会泡会喝。各种品类的凤凰单枞，据说最好的叫通天香。老板娘说她还没吃午饭，就叫人买了胡荣泉的春卷和笋粿来请我们吃。春卷炸得很脆，里面是去了皮的绿豆泥包裹着猪肉。笋粿有点像蒸饺，里面包了虾仁香菇和笋丁，用来做茶点配乌龙茶是很不错的主意。现炸出来的春卷配乌龙茶绝赞。笋粿，有点像大号蒸饺。和老板娘聊天的时候我问她哪里有好吃的鱼生。她听到鱼生一下子就很开心，她说潮州有句话叫“鱼生狗肉，天下无敌”（她用潮州话念起这句是押韵的）。“牌坊街走到头就有一家官塘鱼生啊，我自己也常去吃的。” 去吃官塘鱼生的路上经过另一家胡荣泉（靠近广济楼的位置有一间，这间在牌坊街尽头比较偏僻的地方）。春卷和笋粿已经尝过，就进去要了一碗鸭母捻。鸭母捻就是汤圆，形状确实像鸭尾巴，里面是绿豆馅的，配银耳白果甜汤吃。问老板两家胡荣泉有什么不同，老板说，我们这家才是老字号啦。屁股尖尖的鸭母捻。到官塘鱼生的时候刚过六点，店里一个人都没有，老板和老板娘正在吃晚饭。 “我们只卖鱼生哟，你们吃得来吗？”老板打量了一下我们这几个外地人。我说我们就是专门来吃鱼生的，老板还是将信将疑。不过他还是放下手里的碗，开始准备做鱼生。 “你们来得太早了，所以都还没开始准备。我们主要卖夜宵啦，九十点钟的时候人最多。” 看老板片鱼生真是赏心悦目的过程。鱼肉去掉带血的部分，剩下的片成半透明的薄片摆成一盘，鱼皮切丝。剩下的鱼肉鱼骨拿去爆炒后加米煮成粥。吃鱼生光作料就满满一大盘，花生、菜脯、姜丝、萝卜丝、罗勒叶、杨桃片、小米椒、洋葱丝、香芹、橄榄……最重要的是一碗加了蒜泥的香油。 “多放油，大口吃，香！”老板娘用简单而蹩脚的普通话指导我们。我们乖乖照做，果然香得没话说。鱼生干爽脆嫩，加了香油之后更加顺滑，口感十分奇妙。各种配料解腻开胃，拌了一碗又想吃下一碗。官塘鱼生光配菜就有这么多。这么一大盘鱼生分分钟切好。老板娘亲自示范的拌鱼生。同行三人中其中一人对鱼生浅尝辄止，我和另外一个人几乎分吃了整整一条大鱼。在牌坊街和西马路一带又走了一遍，依然觉得很饱，只能挥泪告别了潮州的宵夜。夜里开始下起小雨，一直下到早上，整个城市都湿漉漉的。早餐想在门口的小店吃肠粉，老板略有尴尬的说：肠粉啊……还没做出来。还没做出来……没做出来……做出来……出来……来…… 已经九点了啊老板，你们不是做早餐的吗……我就这样错过了潮州的肠粉……捶地！！！掉头去马路对面鱼饺店旁边吃粿汁。昨天吃鱼饺的时候我就盯上了这家店。这家早点摊有两口大锅，一锅白粥，一锅粿汁。潮州的白粥不同于慢熬的广东粥，米煮熟到刚刚爆开的时候就关火，要的就是水米分离的效果。反而是粿汁里因为加了米浆，粘稠度更高。其实大吃两天之后我已然觉得自己胃动力不足，一碗粿汁，配少许菜脯（萝卜干）和橄榄菜是最好的选择（当然我还是因为贪心要了卤豆腐和粉肠）。粉肠和豆腐卤得非常入味，粉肠尤其好，软烂又不腻，忍不住多吃了好几块。简单平凡的粿汁，卤味令人惊艳。撑着伞在雨中漫步西湖，因为树荫浓密，倒也不觉得雨大。对于北方人来说，冬天里能看到这种湿润的浓绿也是一件非常愉快的事情。走到胃里挪出一点地方之后，就去西湖边的镇记牛杂坐下，要一碗牛杂粿条。潮州城里有好几家镇记牛杂，这家应该是老店。生牛杂入水烫过，加粿条和豆芽稍煮，最后撒上一把黄色的姜蓉。牛杂新鲜，脆度也控制得刚刚好。不过我最喜欢的还是汤头，鲜味全在汤里，不知道是不是因为加了姜蓉，温暖又醒胃。不知不觉就把一碗汤喝得精光。干了这碗镇记牛杂，再见潮州！如同将对于潮州的留恋一饮而尽。四十个小时远谈不上吃遍潮州（泪目），留下的遗憾姑且期待下一次的潮汕之旅吧。